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Säure

Das J.J. Darboven Kaffeeglossar

Zu den natürlichen Bestandteilen von Kaffee gehören auch diverse Säuren. Dabei ist allgemein die bittere Chlorogensäure von den feinen Säuren zu unterscheiden. Erstere kann für einen unangenehm sauren Geschmack des Kaffees sorgen, baut sich durch die Röstung allerdings bis zu einem gewissen Grad ab. Grundsätzlich gilt hierbei: Je länger die Bohnen geröstet werden, desto stärker schwindet die Chlorogensäure und desto mehr Aromastoffe bilden sich.

Die zarteren Säuren ermöglichen hingegen den individuellen Geschmack der jeweiligen Kaffeesorte und intensivieren sich während der Röstung. Je nach Sorte treten die verschiedenen Nuancen markanter oder dezenter auf und begünstigen fruchtig-frische, süße und manchmal sogar leicht scharfe Noten:

  • Zitronensäure
  • Apfelsäure
  • Phosphonsäure
  • Essigsäure
  • Weinsäure

Nicht nur die Bohnenart, sondern auch die Bohnenqualität hat einen entscheidenden Einfluss auf den Säuregehalt des Kaffees. Hochwertige Bohnen beinhalten von Natur aus bereits deutlich weniger Chlorogensäure, was sich positiv auf das Geschmackserlebnis auswirkt.

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Zum Unternehmen J.J. Darboven:

J.J. Darboven wurde am 21. März 1866 von Johann Joachim Darboven in Hamburg gegründet. Das erfolgreiche hanseatische Familienunternehmen wird mittlerweile in vierter Generation geführt von Albert Darboven. Mit einem umfassenden Produktangebot aus Kaffee (z.B. J.J. Darboven Classics, Alfredo) Tee (z.B. EILLES TEE) und Kakao (COCAYA) ist das Unternehmen Marktführer im Außerhausbereich und überzeugt im Lebensmitteleinzelhandel mit Kaffee (z.B. IDEE KAFFEE, EILLES KAFFEE, Café Intención, Alberto, Mövenpick und Sansibar) und Kakao (Cacaó Intención). J.J. Darboven steht für Qualität, Tradition und Innovation. Die Firmengruppe ist aktuell in zehn europäischen Ländern aktiv. 
J.J. Darboven als Partner
Kaffee
J J Darboven Barista Cappuccinozubereitung mit Milchk nnchen
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J J Darboven Teesortiment Tee wird aus K nnchen in Tasse gesch ttet
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J J Darboven Cocaya Hand r hrt mit L ffel Kakao im Becher um
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J J Darboven Mann bei der Kaffeeberatung im Hotel
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J J Darboven Sortiment Kaffee in der Tasse Tee im Glas und Kakao im Becher genie en
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