Barista – Alles für den perfekten Kaffee

Einführung in die Welt des Kaffees

Ein guter Barista benötigt vor allem erst einmal eines: eine große Leidenschaft für Kaffee. Neben dem Geschmack und der richtigen Zubereitung gehören dazu die Botanik der Kaffeepflanze sowie geschichtliche, politische und wirtschaftliche Hintergründe. Denn nicht umsonst gehören die Bohnen zu den wichtigsten Exportgütern weltweit.

Ferner spielen zahlreiche soziale Komponenten eine stärkere Rolle in Bezug auf die Auswahl hochwertiger Kaffeebohnen. Um gerechte Löhne sowie adäquate Arbeitsbedingungen sicherzustellen, müssen Baristi sich mit den Hintergründen von Fairtrade-Kaffee auseinandersetzen. Zur Unterstützung einer nachhaltigen und ressourcenschonenden Produktion erwarten Kunden immer öfter Bio-Kaffee. Nicht zuletzt sollte der Barista auch interessierte Gäste zu den Thematiken beraten können.
 

Anbau und Ernte des Rohkaffees

Je nach Pflanzenart gilt es, die spezifischen Anbaubedingungen zu berücksichtigen. Um die Qualität der Bohnen beim Einkauf einzuschätzen, muss sich ein Barista dessen bewusst sein und vor allem über die Gegebenheiten vor Ort Bescheid wissen. Darüber hinaus hat die Ernte der Kaffeekirschen einen Einfluss auf den Zustand der Bohnen. Geschultes Personal sowie regelmäßige Qualitätskontrollen sind maßgeblich und ein professioneller Barista muss die Unterschiede anhand der Bohnen erkennen können.

Abgesehen davon sind die geschmacklichen Abweichungen der verschiedenen Bohnenarten für angehende Baristi von Bedeutung. So stehen neben den beiden Hauptarten Arabica und Robusta auch die Eigenschaften der seltenen Bohnen Excelsa, Liberica, Maragogype sowie Kopi Luwak auf dem Stundenplan.
 

Aufbereitung der Kaffeekirschen und Transport

Bei der Verarbeitung der frisch geernteten Kaffeebohnen gilt es, viele Dinge zu beachten. Nicht nur unterschiedliche Aufbereitungsmethoden, sondern auch Sortiermaßnahmen, die Verpackungsweise sowie Lagerung und Dauer des Transports müssen Baristi bei der Wahl der Bohnen beachten.

Röstung der Kaffeebohnen

Verantwortlich für den Geschmack des fertigen Kaffees ist hauptsächlich die Röstung der Kaffeebohnen. Zahlreiche chemische sowie physische Faktoren spielen dabei eine Rolle und wollen vom Barista gelernt sein. Je nach Röstungsgrad sowie -art muss nämlich die Zubereitung der Bohnen angepasst werden, um die größtmögliche Anzahl an Aromastoffen aus dem Kaffee zu extrahieren.
 

Vorbereitung und Zubereitung der Kaffeespezialitäten

Die fachgerechte Vor- und Zubereitung der Kaffeespezialitäten ist nachvollziehbarerweise der Kern der Ausbildung eines Baristas. Dazu gehören das Studium der Mahlgrade, Brühzeiten und -temperaturen, die ihren jeweiligen Anteil am Geschmack haben.

Darüber hinaus lernen Baristi das technische Verständnis für alle Geräte, die zur Kaffeezubereitung verwendet werden, durch eine ausführliche Kaffeemaschinenberatung. Egal, ob AeroPress, Filtermaschine oder Kaffeevollautomat: Das Wissen um die Funktionsweise, die Einstellungsmöglichkeiten sowie die hygienische Reinigung sind unabdingbar.

Zur Zubereitung der beliebtesten Spezialitäten ist aber vor allem das Experimentieren mit der Siebträgermaschine essenzieller Bestandteil der Ausbildung. Hier kommt es auf ein gewisses Fingerspitzengefühl sowie die angemessene Handhabung der zusätzlichen Hilfsmittel wie Tamper, Siebe und Milchkännchen an.

Im Vordergrund liegt immer die Auswirkung auf den Geschmack, wenn sich eine Komponente im Prozess verändert. Aus diesem Grund stehen diverse Verkostungen und damit das Verfeinern der sensorischen Fähigkeiten auf dem Lehrplan.

Damit der Latte macchiato, Cappuccino und Irish Coffee gelingen, erlernen die Baristi in spe die Rezepte sowie die jeweiligen Zubereitungsparameter wie Mahlgrad, Brühtemperatur und -zeit selbstverständlich ebenso.
 

Das Servieren mit Latte Art

Nicht zuletzt beschäftigen sich Baristi mit der Latte Art. Einerseits ist die Kunst des perfekten Milchschaums relevant für den Geschmack. Andererseits macht die Gestaltung des Milchhäubchens den Kaffeegenuss erst vollkommen.

Hier kann sich die künstlerische Ader des Kaffeevirtuosen auch visuell entfalten. Egal, ob einfache Formen oder ganze Bilder: Mit dem Verständnis für die Milchschaumkonsistenz sowie der richtigen Gießtechnik ist fast alles möglich, um die Tassen der Gäste zu echten Kunstwerken zu gestalten. Nur wenige beherrschen die Latte Art vollumfänglich, denn sie bedarf langjähriger Übung. Deshalb werden sogar regelmäßig Wettkämpfe in dieser Disziplin ausgetragen und Weltmeister gekürt.