SCA zertifizierter Barista, Kaffee Sommelier (IHK) und Spezialitäten Kaffeeröster (IHK)
Deutscher Coffee in Good Spirits Meister 2013
Warum bist Du Trainer geworden?
Wenn man über Kaffee spricht, bekommt man häufig sehr oberflächliche Aussagen über das Getränk Kaffee:
Kaffee …
.. ist lecker!
.. muss stark sein!
.. trinke ich jeden Tag!
Aber Kaffee ist viel mehr als ein leckeres Getränk, welches man morgens zum Wachwerden trinkt. Kaffee ist eines der wichtigsten Handelsgüter, eines der bekanntesten Getränke weltweit und Kaffee ist Emotion, Leidenschaft und Handwerk.
Trainer geworden bin ich, weil Kaffee so unglaublich spannend und vielfältig ist und man selber jeden Tag wieder Neues über Kaffee erfährt, welches ich gerne mit meinen Kursteilnehmer/innen teilen möchte. Ich möchte Kaffee jeden Tag etwas besser und erlebbarer machen!
Deine Lieblingszubereitungsmethode?
Ich mag verschiedene Handfilter und Brühmethoden. Morgens gerne einen Kaffee aus der AeroPress, im Büro nehme ich dann auch gerne mal den Handfilter und abends einen schönen Espresso oder EspressoTonic aus dem Siebträger.
Dein Lieblings Darboven Produkt?
Ich mag die Kaffees der Marken ID Blue und ID Origins besonders gerne, da sie für mich die Vielfalt des Kaffeeanbaus verkörpern. Wenn ich nacheinander die verschiedenen Länderkaffees trinken kann, ist das wie eine kleine Kaffeeweltreise.
Dein Lieblings Anbauland?
Ein konkretes Anbauland habe ich nicht. Aber ich mag Kaffees aus Afrika (Kenia, Äthiopien, Ruanda,..) sehr gerne. Diese Kaffees haben ein ganz besonderes Spiel zwischen fruchtigen Noten, Körper und Klarheit.
Welchen Trend findest Du aktuell spannend?
Ich glaube, dass Kaffee noch viel mehr Möglichkeiten hat als wir heute vermuten. Ich mag es mit Kaffee zu „experimentieren“. Warum Kaffee nicht auch in verschiedenen Temperaturen und Texturen mal in der Cocktailkarte aufgreifen? Hier denke ich z.B. an Cold Brew Coffee bzw. Tee oder beides und auch Nitro. Das Mise en Place ist schnell gemacht und noch einfacher geht es dann in der Verarbeitung bzw. im Ausschank und man kann mit wenig Aufwand seine Gäste ins Staunen versetzen.
Hast Du Tipps für die heiße Jahreszeit?
Kaffee, Tee und auch Kakao eignen sich hervorragend für die warme Jahreszeit. Ich mag gerne natürliche Aromen und solche, die erfrischen. Daher stehen bei mir im Sommer Getränke aus Tee und Kaffee (als Drip, Cold Brew oder Nitro) hoch im Kurs. Gerne kombiniere ich diese mit Kräutern, Früchten, verschiedenen Tonics oder klaren Spirituosen.