J.J. Darboven Akademie

SCA zertifizierte Barista
Erfahrung in der Gastronomie

Warum bist Du Trainer geworden?
Ich komme aus der Gastronomie und habe somit in meinem Berufsleben immer schon mit Kaffee- oder Espressozubereitungsmethoden zu tun gehabt. Als ich dann bei Darboven bzw. damals noch Burkhof im Marketing begann, habe ich nebenbei die Führungen durch die Rösterei übernommen sowie die Schulungen/Verkostungen vorbereitet. Dadurch habe ich mich viel mit dem Thema Kaffee beschäftigt und mir auch viel Wissen angeeignet, sodass ich dann 2008 direkt in das Akademie-Team gewechselt bin.

Deine Lieblingszubereitungsmethode?
Im Moment morgens super gerne Filterkaffee aus dem V60 Handfilter oder der Mokka Master - nachmittags dann gerne ein leichter, fruchtiger Kaffee aus der French Press.

Dein Lieblings Anbauland?
Hier wechsle ich auch gerne durch und probiere viel Neues, jedoch komme ich immer wieder zu Nicaragua und Kolumbien zurück.

Welchen Trend findest Du aktuell spannend?
Ich finde den Mut Kaffee Crossover und auch in ausgefallenen modernen Kombinationen zu genießen im Moment genauso spannend, wie die gute alte klassische Wiener Kaffeehauskultur, inklusive Ihrer musikalischen und literarischen Blüten. Denn Kaffee ist in Wien mehr als Kaffee. Es ist vielmehr eine Lebenseinstellung, die weit über die Grenzen Österreichs hinaus bekannt ist und mittlerweile sogar zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO zählt.

Hast Du Tipps für die heiße Jahreszeit?
Erfrischende milchfreie Drinks on the Rocks in diversen Espressonade- oder Kaffeenademischungen, z.B.: das Kaffeekracherl, also ein Filterkaffee oder ein Espresso der  sanft auf eine Basis aus Eiswürfeln und Zitronenlimonade gegossen wird (ein Kracherl ist in Bayern eine Zitronenlimo). Oder man kombiniert eine pinke Grapefruitschorle mit Espresso. Beides sind sehr erfrischende Drinks, gerade bei Sonne und 30 Grad, die aber trotzdem noch viel Kaffeegeschmack beinhalten.

SCA zertifizierter Barista und zertifizierter Coffeologe
Langjährige Erfahrung in der Gastronomie & Hotellerie
Betriebswirt für das Hotel und Gaststättengewerbe (HGG)

Warum bist Du Trainer geworden?
Um meine Faszination für Kaffee, Tee und Kakao weiterzugeben und den perfekten Umgang in der Gastronomie mit diesem Lebensmittel und Lifestyle Produkt zu vermitteln.

Deine Lieblingszubereitungsmethode?
Die Karlsbader bzw. Bayreuther Kanne.

Dein Lieblings Anbauland?
Der afrikanische Kontinent generell, insbesondere Kenia gefällt mir aber sehr.

Welchen Trend findest Du aktuell spannend?
Ganz klar das Revival des handgebrühten Filterkaffees. Dazu passen natürlich besonders gut sortenreine Jahrgangs- und Ursprungskaffees.

Hast Du Tipps für die heiße Jahreszeit?
Für den Sommer eignen sich natürlich einerseits kühle Getränke aus dem Cold Brew und Nitro Coffee Universum. Sowohl pur on the Rocks, aber auch als sommerliche Mixgetränke mit und ohne Alkohol sind diese eine angenehme Erfrischung!
 
Aber auch einfache Zubereitungen wie ein „Affogato“ Vanille- oder Schokoladeneis mit heißem Espresso genieße ich gerne.

SCA zertifizierter Barista 
Innovationsmanager und Trainer


Warum bist Du Trainer geworden?
Das ist ganz einfach: Es macht mir unheimlich viel Spaß, zusammen mit KursteilnehmerInnen eine möglichst steile Lernkurve im Umgang mit Kaffee zu erzielen. Kaffee ist für uns häufig ein reines Routine- und Convenience-Produkt. Mein übergeordnetes Lernziel liegt immer darin, die Wertmäßigkeit von Kaffee herauszustreichen und zu verdeutlichen, dass Kaffee ein absolutes Nice To Have ist und wir ihn nicht als Selbstverständlichkeit wahrnehmen sollten. Wenn das gelingt, dann öffnet sich ein ganz breites Spektrum an außergewöhnlichen Geschmäckern, die wir im Kaffee finden können.

Deine Lieblingszubereitungsmethode?
Ich halte es gerne simpel und greife auf den V60-Handfilter zurück. Mit diesem Filter kann man die sensorische Individualität und Multidimensionalität von Kaffee gezielt betonen. Darüber hinaus liebe ich diese 5 Minuten Zeit der Kontemplation, während der Zubereitung.

Dein Lieblings Anbauland?
Nicaragua (mein erstes Ursprungsland, das ich jemals besucht habe) und El Salvador (meine zweite Heimat, seit 2012 bin ich fast jedes Jahr während der Ernte dort). Beide Anbauländer produzieren unheimlich vielfältige Kaffees sowohl im Bezug auf die angebauten Varietäten, den Terroir-Effekt und mikroklimatische Zusammenhänge als auch im Bezug auf diverse Aufbereitungsprozesse. Und die Kaffeefarmer vor Ort sind unheimlich liebenswerte, ehrliche und hart arbeitende Menschen.

Welchen Trend findest Du aktuell spannend?
In der Kaffeezubereitung wird das Thema der Digitalisierung immer spannender. Ob Mühlen, die man per Telefon via WiFi konfigurieren kann oder Schnittstellentechnologie mittels derer man die Extraktionsqualität der zubereiteten Kaffees auslesen kann – es ist unheimlich spannend, was es in diesem Bereich gibt. Darüber hinaus ist es sehr spannend zu sehen, wie die Generation Z den Kaffeekonsum allgemein nachhaltiger, transparenter und hochwertiger interpretiert.

Hast Du Tipps für die heiße Jahreszeit?
Flash Brew ist super spannend. Hierbei handelt es sich um einen auf Eiswürfel gebrühten Filterkaffee. Ostafrikanische Kaffees, z.B. Classics Origins Ethiopia eignen sich aufgrund ihres floralen Tassenprofils besonders gut dafür. Aber Kaffee kann auch als Essenszutat überzeugen, z.B. gegrillter Schafskäse mit einer Kaffeepanade ist megalecker!