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J.J. Darboven Akademie

Von Profis für Profis

  • HOMEAkademie

Interessiert am größten Margenbringer für Ihr Gastronomiekonzept?

Sie möchten mehr über Kaffee, Tee und Kakao erfahren, um Ihre Gäste noch mehr für Heißgetränke begeistern zu können? Wir helfen Ihnen weiter! In unserer Darboven Akademie mit ihren Standorten in Sauerlach und Hamburg bieten wir für unsere Kunden aus der Gastronomie und Hotellerie spannende Kurse rund ums Thema Heißgetränke an – vom umfangreichen Basiswissen bis hin zum professionellen Barista-Handwerk.
Ihr Gewinn? Präsentieren Sie Ihr Menü selbstbewusst und mit gutem Gewissen Ihrem Kunden gegenüber und servieren Sie ihm ein positives Gastronomie-Erlebnis. Unsere Akademie verfügt über modernstes Zubereitungsequipment für jeden Geschmack und jedes Konzept. Melden Sie sich oder Ihre Mitarbeiter an und nutzen Sie unser Schulungsangebot, um bei Ihren Kunden mit Fachwissen rund um Herkunft, Verarbeitung, Zubereitung und Geschmack aller Heißgetränke zu glänzen. Unsere Trainer freuen sich auf Sie!

  • Schulungsinhalte
  • Impressionen
  • Unsere Trainer
  • Anmeldung
  • Kaffeewissen

Schulungen der J.J. Darboven Akademie

Expertenwissen für Kaffee, Tee und Kakao - Auch online

Mit unseren Webinaren und Online-Trainings bieten wir Ihnen die Möglichkeit, sich effektiv und schnell, ohne Reise-Aufwand und dazugehörige Kosten weiterzubilden. Direkt aus unserer J.J. Darboven Akademie präsentieren wir Ihnen Produktwissen, Technik und Tipps als theoretische Inhalte, aber auch als praktische Live-Trainings zum Mitmachen.

Kaffee Basic

Die Inhalte des Seminars "Kaffee Basic" beschäftigen sich mit allen Punkten der Wertschöpfungskette des Kaffees. Begeben Sie sich mit unseren Kaffee-Experten auf eine Reise durch die Geschichte des Kaffees und erfahren Sie Wissenswertes über Anbau, Ernte, Aufbereitung und Rösten. Zum Abschluss erhalten Sie außerdem spannende Einblicke in die Kaffeezubereitung und haben die Möglichkeit, im Rahmen eines professionellen Cuppings reinsortige Kaffees im direkten Vergleich zu verkosten.

  • Zielgruppe: Kaffee-Interessierte, Gastronomen und Barista-Einsteiger

  • Dauer: ca. 90 Minuten

  • Form: Präsenz-Seminar, auf Wunsch auch Online-Webinar

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JJD Akademie Tee Basic

Tee Basic

Im Seminar "Tee Basic" geht es um die Wertschöpfungskette des Tees. Von unseren Tee-Experten erfahren Sie Details zu Mythen und der spannenden Geschichte des Tees. Sie erfahren Wissenswertes über den Anbau und die Ernte von Tee sowie die Unterschiede zwischen Weiß-, Grün- und Schwarz-, und Früchtetee. Zum Abschluss erhalten Sie lehrreiche Einblicke in die traditionelle Zubereitung und in die klassische Tea-Time und wie Sie diese in Ihr Konzept gewinnbringend einbetten können.

  • Zielgruppe: Tee-Interessierte, Gastronomen und Baristi

  • Dauer: ca. 90 Minuten

  • Form: Präsenz-Seminar, auf Wunsch auch Online-Webinar

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JJD Akademie Kakao Basic

Kakao Basic

Im Seminar "Kakao Basic" geht es um das Verständnis für die Wertschöpfungskette des Kakaos. Von unseren Kakao-Experten erfahren Sie Details zur spannenden Geschichte des Kakaos. Wussten Sie, dass bei den Mayas und den Olmeken Kakao sogar als Zahlungsmittel galt? Erfahren Sie Wissenswertes über Anbau, Ernte, Fermentation und Herstellung von Kakao sowie Trinkschokolade. Außerdem erhalten Sie eine praxisorientierte Einführung in die richtige Zubereitung von kakaohaltigen Getränken sowie Tipps zu kakaobasierten Signature-Drinks.

  • Zielgruppe: Kakao-Interessierte, Gastronomen und Baristi

  • Dauer: ca. 90 Minuten

  • Form: Präsenz-Seminar, auf Wunsch auch Online-Webinar

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Barista Basic

An die Maschinen, Fertig, LOS! Erlernen Sie die wichtigsten Schritte zur Espresso-Zubereitung. Von der Auswahl der Bohne, über die Einstellung von Mühle und Maschine, bis hin zum perfekten Milchschaum und zur Getränkekunde zeigen wir Ihnen die richtigen Abläufe. Dabei gilt: Alles ist methodisch erlernbar und mit der richtigen Lernmethodik stellen sich ganz schnell die gewünschten Lernerfolge ein.

  • Zielgruppe: Kaffee-Interessierte, Gastronomen und Baristi

  • Dauer: Tagesseminar (7h inkl. Mittagspause)

  • Form: Präsenz-Seminar 

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Der Kaffee-Blog: Top-Themen für Gastronomen

Empfehlungen, Tipps und Rezepte für mehr Marge und zufriedene Gäste.

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Vereinbaren Sie Ihren Schulungstermin

Bei Rückfragen steht Ihnen Ihr Kundenbetreuer oder unser Kundenservice gerne zur Verfügung

 

Die Schulungsräume

Erfolgreiches Lernen dank modernster Ausstattung

Darboven Akademie Raum Sitzgelegenheiten
Darboven Akademie Raum Theke
Darboven Akademie Raum Zeitstrahl an den Wänden
Darboven Akademie Raum während einer Schulung an der Theke

Unsere Trainer stellen sich vor

Unsere Experten für Ihren Lernerfolg

JJD Akademie Trainer KS

Katrin Stumpfhauser

Leiterin Darboven Akademie Sauerlach

SCA zertifizierte Barista
Erfahrung in der Gastronomie

Warum bist Du Trainer geworden?
Ich komme aus der Gastronomie und habe somit in meinem Berufsleben immer schon mit Kaffee- oder Espressozubereitungsmethoden zu tun gehabt. Als ich dann bei Darboven bzw. damals noch Burkhof im Marketing begann, habe ich nebenbei die Führungen durch die Rösterei übernommen sowie die Schulungen/Verkostungen vorbereitet. Dadurch habe ich mich viel mit dem Thema Kaffee beschäftigt und mir auch viel Wissen angeeignet, sodass ich dann 2008 direkt in das Akademie-Team gewechselt bin.

Deine Lieblingszubereitungsmethode?
Im Moment morgens super gerne Filterkaffee aus dem V60 Handfilter oder der Mokka Master - nachmittags dann gerne ein leichter, fruchtiger Kaffee aus der French Press.

Dein Lieblings Darboven Produkt?
Das wechselt immer wieder, aktuell beim Kaffee die ID Origins Linie nachmittags und unser Wiener Mokka morgens, beim Tee trinke ich über den Tag hinweg gerade gerne den Plateanum Tearilli oder eine gute klassische EILLES TEE Pfefferminze. Für den Schokokick ab und zu mag ich den Cocaya Super Fine am liebsten, da er vegan ist.

Dein Lieblings Anbauland?
Hier wechsle ich auch gerne durch und probiere viel Neues, jedoch komme ich immer wieder zu Nicaragua und Kolumbien zurück.

Welchen Trend findest Du aktuell spannend?
Ich finde den Mut Kaffee Crossover und auch in ausgefallenen modernen Kombinationen zu genießen im Moment genauso spannend, wie die gute alte klassische Wiener Kaffeehauskultur, inklusive Ihrer musikalischen und literarischen Blüten. Denn Kaffee ist in Wien mehr als Kaffee. Es ist vielmehr eine Lebenseinstellung, die weit über die Grenzen Österreichs hinaus bekannt ist und mittlerweile sogar zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO zählt.

Hast Du Tipps für die heiße Jahreszeit?
Erfrischende milchfreie Drinks on the Rocks in diversen Espressonade- oder Kaffeenademischungen, z.B.: das Kaffeekracherl, also ein Filterkaffee oder ein Espresso der  sanft auf eine Basis aus Eiswürfeln und Zitronenlimonade gegossen wird (ein Kracherl ist in Bayern eine Zitronenlimo). Oder man kombiniert eine pinke Grapefruitschorle mit Espresso. Beides sind sehr erfrischende Drinks, gerade bei Sonne und 30 Grad, die aber trotzdem noch viel Kaffeegeschmack beinhalten.

JJD Akademie Trainer FM

Frank Minten

Trainer (Region Nord)

SCA zertifizierter Barista und zertifizierter Coffeologe
Langjährige Erfahrung in der Gastronomie & Hotellerie
Betriebswirt für das Hotel und Gaststättengewerbe (HGG)

Warum bist Du Trainer geworden?
Um meine Faszination für Kaffee, Tee und Kakao weiterzugeben und den perfekten Umgang in der Gastronomie mit diesem Lebensmittel und Lifestyle Produkt zu vermitteln.

Deine Lieblingszubereitungsmethode?
Die Karlsbader bzw. Bayreuther Kanne.

Dein Lieblings Darboven Produkt?
ID Origins Kenya.

Dein Lieblings Anbauland?
Der afrikanische Kontinent generell, insbesondere Kenia gefällt mir aber sehr.

Welchen Trend findest Du aktuell spannend?
Ganz klar das Revival des handgebrühten Filterkaffees. Dazu passen natürlich besonders gut sortenreine Jahrgangs- und Ursprungskaffees.

Hast Du Tipps für die heiße Jahreszeit?
Für den Sommer eignen sich natürlich einerseits kühle Getränke aus dem Cold Brew und Nitro Coffee Universum. Sowohl pur on the Rocks, aber auch als sommerliche Mixgetränke mit und ohne Alkohol sind diese eine angenehme Erfrischung!
 
Aber auch einfache Zubereitungen wie ein „Affogato“ Vanille- oder Schokoladeneis mit heißem Espresso genieße ich gerne.

DSC01367 square

Joachim Kühne

Leiter Darboven Akademie Hamburg

SCA zertifizierter Barista und zertifizierter Coffeologe
Langjährige Erfahrung in der Gastronomie & Hotellerie
Betriebswirt für das Hotel und Gaststättengewerbe (HGG)

Warum bist Du Trainer geworden?
Um meine Faszination für Kaffee, Tee und Kakao weiterzugeben und den perfekten Umgang in der Gastronomie mit diesem Lebensmittel und Lifestyle Produkt zu vermitteln.

Deine Lieblingszubereitungsmethode?
Die Karlsbader bzw. Bayreuther Kanne.

Dein Lieblings Darboven Produkt?
ID Origins Kenya.

Dein Lieblings Anbauland?
Der afrikanische Kontinent generell, insbesondere Kenia gefällt mir aber sehr.

Welchen Trend findest Du aktuell spannend?
Ganz klar das Revival des handgebrühten Filterkaffees. Dazu passen natürlich besonders gut sortenreine Jahrgangs- und Ursprungskaffees.

Hast Du Tipps für die heiße Jahreszeit?
Für den Sommer eignen sich natürlich einerseits kühle Getränke aus dem Cold Brew und Nitro Coffee Universum. Sowohl pur on the Rocks, aber auch als sommerliche Mixgetränke mit und ohne Alkohol sind diese eine angenehme Erfrischung!
 
Aber auch einfache Zubereitungen wie ein „Affogato“ Vanille- oder Schokoladeneis mit heißem Espresso genieße ich gerne.

Kaffeewissen zum Mitnehmen

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Kaffeewissen
JJD Akademie Roesten teaser jpg lang de DE width 640 height 480 ext
Transport und Röstung
JJD Akademie Marktdaten teaser hoch jpg lang de DE width 640 height 480 ext
Marktdaten
JJD Akademie Geschmack Zubereitung teaser jpg lang de DE width 960 height 480 ext
Geschmack & Zubereitung
JJD Akademie Cold Brew teaser jpg lang de DE width 960 height 480 ext
Cold Brew
J.J. Darboven Moodpicture - Kaffee mit Buch und Brille
Kaffeeglossar
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