Anbauregionen
Kaffee wird entlang des sogenannten Kaffeegürtels angebaut. Der Kaffeegürtel zieht sich ca. 25° südlich und nördlich des Äquators entlang. Hier gibt es optimale Anbaubedingungen für Kaffeepflanzen. Einige Regionen eigenen sich um große Plantagen mit in Reihen gepflanzten Kaffeesträuchern anzulegen, andere Regionen sind so steil und bergig, dass hier nur kleine Plantagen angelegt werden und die Pflanzen eine nicht direkt erkennbare geometrische Anordnung haben.
Anbauhöhen
Kaffee wächst in verschiedenen Höhenlagen. Je nach Art und Sorte hat sich die Kaffeepflanze an entsprechende Höhenlagen und damit auch an die Umwelt, wie z.B. Fressfeinde, angepasst. So haben Pflanzen in geringeren Höhen mehr natürliche Abwehrmechanismen (z.B. Koffein als natürliches Pflanzenschutzmittel) gegen Insekten, als Pflanzen, die in hohen Ebenen wachsen.
Böden
Kaffee benötigt in der Regel feste und eher undurchlässige Böden mit einem ausreichenden Mineralanteil. Die verschiedenen Bestandteile des Bodens, z.B. Ton, Kalk, Sand oder Lehm sorgen dafür, dass die identische Sorte, die auf verschiedenen Böden angebaut wurde, ganz unterschiedlich schmecken kann.
Klima
Kaffee wächst je nach Sorte bei Durchschnittstemperaturen von 18 bis 25° C. Kaffee benötigt ca. 250 bis 300mm / m² Niederschlag pro Jahr. Große Temperaturschwankungen, extreme Sonne oder gar Frost schaden der Pflanze und damit auch dem Ertrag. Häufig werden daher zwischen den Kaffeepflanzen auch sogenannte Schattenbäume gepflanzt, die den Kaffee vor starker Sonne schützen sollen. Da sich die klimatischen Bedingungen jedes Jahr und von Ernte zu Ernte verändern können, verändert sich auch der Geschmack des Kaffees.
Sorte
Es gibt verschiedene Kaffeearten, die bekanntesten sind sicher Arabica und Robusta. Diese Arten kann man noch weiter in die verschiedenen Varietäten (Sorten) unterteilen. So kommt man dann auf ca. 125 verschiedene Sorten der Kaffeepflanze, von denen jede ganz individuelle Eigenschaften hat. Diese botanischen Unterschiede können sich zum Beispiel in der Art der Wurzeln, den Wuchshöhen, der Anordnung von Blättern und Früchten, aber auch dem Bedarf an Nährstoffen, Licht, Wärme und Wasser, ausdrücken. Daher gibt es Sorten, die sich besonders gut für bestimmte klimatische Ansprüche eignen. Manche Sorten haben eine höhere Anzahl an Früchten und damit einen höheren Ertrag, andere haben weniger Ertrag, dafür aber eine deutlich bessere Qualität.