Kaffeeglossar - E wie Extraktion | J.J. Darboven Professional

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Im Allgemeinen beschreibt der Begriff der Extraktion ein Verfahren, das eine oder mehrere Komponenten aus einem Stoffgemisch herauslöst. Beim Herstellen von Kaffee kommt es zum Einsatz, um den aromatischen Geschmack – die leichte Süße sowie die Bitterstoffe und Säuren – vom Kaffeepulver ins Brühwasser zu transferieren. Hierbei ist das heiße Wasser das Extraktionsmittel. Stoffe, die nicht gelöst werden – in dem Fall der Kaffeesatz – bleiben zurück.

Mithilfe von Refraktometern ist es möglich, die Extraktionsstärke zu bestimmen. Bei der Kaffee-Extraktion sollten ungefähr 18 bis 22 Prozent der Aromastoffe gelöst werden, damit ein gut ausbalanciertes Heißgetränk entsteht. Um das zu erreichen, lohnt sich ein Blick auf die unterschiedlichen Einflüsse, die sich auf die Extraktion auswirken. Am wichtigsten schlagen der Mahlgrad der Bohnen und die allgemeine Extraktionszeit zu Buche: Ist das Pulver sehr fein und reagiert das heiße Wasser zu lange damit, kann eine Überextraktion entstehen. Dabei nimmt die Flüssigkeit zu viele Bitter- und Gerbstoffe auf.

Zum Unternehmen J.J. Darboven:

J.J. Darboven wurde am 21. März 1866 von Johann Joachim Darboven in Hamburg gegründet. Das erfolgreiche hanseatische Familienunternehmen wird mittlerweile in vierter Generation geführt von Albert Darboven. Mit einem umfassenden Produktangebot aus Kaffee (z.B. J.J. Darboven Classics, Alfredo) Tee (z.B. EILLES TEE) und Kakao (COCAYA) ist das Unternehmen Marktführer im Außerhausbereich und überzeugt im Lebensmitteleinzelhandel mit Kaffee (z.B. IDEE KAFFEE, EILLES KAFFEE, Café Intención, Alberto, Mövenpick und Sansibar) und Kakao (Cacaó Intención). J.J. Darboven steht für Qualität, Tradition und Innovation. Die Firmengruppe ist aktuell in zehn europäischen Ländern aktiv.

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