Kaffeeglossar - E wie Entkoffeinierter Kaffee

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Entkoffeinierten Kaffee wissen immer mehr Menschen zu schätzen. Im Gegensatz zum Caro-Kaffee basiert dieser nämlich auf Kaffeebohnen. Das ursprünglich enthaltene Koffein kann mithilfe von zwei verschiedenen Methoden entzogen werden:

Direct method

Die Kaffeebohnen weichen hierbei in Wasser ein, das mit entkoffeinierenden Stoffen versetzt ist. Anschließend entweichen die Zusätze während der Röstung wieder aus dem Kaffee.

Swiss Water® Process

Bei dieser Variante quellen die Bohnen zunächst ebenfalls in heißem Wasser, sodass alle Bestandteile an die Flüssigkeit abgegeben werden. Dieses versetzte Wasser – das green coffee extract (GCE) – durchläuft anschließend einen entkoffeinierenden Aktivkohlefilter.

Die Bohnen müssen beide Prozesse des Entkoffeinierens mehrere Male durchlaufen, da immer nur kleine Mengen Koffein entzogen werden können. Als entkoffeinierter Kaffee gilt innerhalb der EU ausschließlich Kaffee mit einem Rest von 0,1 Prozent Koffein. Im Rahmen des Prozesses gehen allerdings auch geringe Anteile der ursprünglich enthaltenen Aromen verloren.

Zum Unternehmen J.J. Darboven:

J.J. Darboven wurde am 21. März 1866 von Johann Joachim Darboven in Hamburg gegründet. Das erfolgreiche hanseatische Familienunternehmen wird mittlerweile in vierter Generation geführt von Albert Darboven. Mit einem umfassenden Produktangebot aus Kaffee (z.B. J.J. Darboven Classics, Alfredo) Tee (z.B. EILLES TEE) und Kakao (COCAYA) ist das Unternehmen Marktführer im Außerhausbereich und überzeugt im Lebensmitteleinzelhandel mit Kaffee (z.B. IDEE KAFFEE, EILLES KAFFEE, Café Intención, Alberto, Mövenpick und Sansibar) und Kakao (Cacaó Intención). J.J. Darboven steht für Qualität, Tradition und Innovation. Die Firmengruppe ist aktuell in zehn europäischen Ländern aktiv.

J.J. Darboven als Partner