V Peru má každá šálka svoj príbeh

Každá šálka kávy v sebe nesie príbehy ľudí, ktorí v náročných podmienkach pestujú kávovníky. Cesta Michaely Linhartovej, marketingovej riaditeľky J.J. Darboven, do peruánskych hôr odhalila svet rozkvitajúcej fairtradovej spolupráce aj mimoriadneho úsilia farmárov, ktoré sa skrýva za každým kávovým zrnkom.

Peru je krajina, ktorá sa vám dostane pod kožu ešte skôr, ako stihnete vystúpiť z lietadla. Nekonečné hory, hlboké zelené údolia, tropické lesy, mestá kypiace životom, ale aj miesta, kde ľudia žijú neuveriteľne skromne. Práve tam som sa vybrala vďaka spolupráci s organizáciou Fairtrade Česko a Slovensko. Cesta pre mňa nebola len pracovná, vo finále bola predovšetkým ľudská, osobná a nesmierne obohacujúca. Peru patrí medzi najvýznamnejších producentov kávy odrody arabica na celej planéte. Kávovníky sa tu pestujú vo vysokých nadmorských výškach, kde sa často striedajú prudké zrážky, intenzívne slnko a chladné noci. Káva tu nie je len plodinou, ale aj súčasťou identity. Práve vďaka mimovládnej neziskovej organizácii Fairtrade som mala možnosť spoznať, aké hlboké toto spojenie je.

Východiskový bod výpravy

Z hlavného mesta Limy, fascinujúcej zmesi bohatstva a chudoby, pestrosti farieb, pouličného umenia a kultúry, sme preleteli do mesta Chiclayo. Možno ho poznáte vďaka preslávenému Múzeu Pána zo Sipánu. Odtiaľ nás čakala zdĺhavá osemhodinová cesta minibusom na sever Peru. Pre predstavu, najvyššia povolená rýchlosť v obývaných oblastiach bola len 35 km/h a každých pár desiatok metrov spomaľovací prah, ktorý svojou výškou pripomínal skôr malý schod. Zastaviť, prejsť, znovu sa rozbehnúť. A potom niekoľko hodín zákrut a serpentín, keď sme vystúpali cez horský priesmyk Porculla vo výške 2 144 metrov nad morom, ktorý prekonáva hlavný hrebeň pohoria Ánd. Až potom sme dorazili do mesta Jaén v severnej časti Peru, ktoré sa stalo východiskovým bodom našej výpravy na peruánske kávovníkové plantáže.

Lokálne kávové družstvá

Druhý deň ráno sme vyrazili do lokálnych kávových družstiev, v ktorých sa prepájajú odborné znalosti, komunitná spolupráca a podpora miestnych farmárov. Družstvá pomáhajú so vzdelávaním vo všetkých oblastiach pestovania kávy, podporujú sociálne projekty, preventívne programy zdravotnej starostlivosti, organizujú aj školskú výučbu pre miestne deti. A zároveň skúmajú každé zrnko kávy, testujú kvalitu, hodnotia chuťové profily a učia farmárov, ako kávu správne spracovávať, aby dosahovali čo najlepšie výsledky. Družstvá, ktoré spolupracujú s organizáciou Fairtrade, získavajú tzv. fairtradový príplatok, teda peniaze navyše nad rámec výkupných cien, o ktorých využití rozhodujú spoločne všetci členovia družstva. Jedno pravidlo je však dané, pestovatelia majú povinnosť investovať 25 % príplatku do navyšovania produkcie kávy. Osobná návšteva kávových družstiev nám ponúkla jedinečný pohľad nielen na testovanie kávových zŕn, ale aj na celý proces ich spracovania – od čistenia cez fermentáciu a sušenie až po balenie do jutových vriec.

Náročný život farmárov

Nasledujúci deň nás čakala návšteva miestnych farmárov a kávovníkových plantáží. Matka príroda sa rozhodla ukázať nám svoju nepriaznivú tvár, takže keď sme konečne vystúpali do viac ako 2 000 metrov nad morom, teda vysoko nad úroveň najvyššieho slovenského štítu Gerlachovského, spustil sa silný lejak, ktorý sa vracal počas celého dňa. Zastihol nás aj cestou k domčeku Eliho a Analy, farmárov z dediny Cascarilla, ktorí nás pozvali k sebe na kávu. Rozprávali nám o svojej náročnej práci, o kávovom družstve, ktoré je každodennou súčasťou ich životov, aj o tom, ako sa ich život mení s každou úrodou.

A prezradili nám, že každá zmena počasia je požehnaním, pretože káva potrebuje dážď aj slnko. V druhom družstve sme ochutnali Geishu, teda kávu, ktorá je pre mnohých ľudí z celého sveta takmer posvätná. Miestni farmári nás pozvali aj na vonkajší obed, kde nám okrem zeleniny, ryže a vynikajúceho syra ponúkli aj pečené morča – lokálnu špecialitu, ktorú si človek rozhodne zapamätá.

Nikdy nekončiaca práca

Ústredným bodom všetkých stretnutí s peruánskymi farmármi z kávových plantáží bola ich neuveriteľná láska ku káve a mimoriadne úsilie, ktoré jej venujú. Od prípravy poľa cez sadenie drobných sadeníc až po pravidelnú starostlivosť o vzrastené kávovníky. Kávovník druhu arabica kvitne aj plodí súčasne, takže zber je postupný a trvá niekoľko mesiacov. Zrnká sa po zbere „odšupkujú“ (správny výraz je depulping, teda odstránenie dužiny) a následne sa starostlivo sušia, kým nie sú pripravené na prevoz do družstiev. Je to nesmierne náročná a nikdy nekončiaca práca. Keď potom dostanete do ruky šálku kávy, je to ako malý zázrak, ktorého by sme si mali naozaj vážiť.

Projekt tieniacich stromov

Pre spoločnosť J.J. Darboven je Peru jednou z kľúčových krajín. Úzko tu spolupracujeme s kávovými družstvami Valle Ubiriky, Valle Grande, Sangareni alebo La Prosperidad de Chirinos a spoločne s nimi rozvíjame The ShadeTree Project, teda Projekt tieniacich stromov. Veľmi dlho sme ako spoločnosť premýšľali, čo by peruánskym farmárom naozaj pomohlo, a výsledkom sú práve tieniace stromy, ktoré chránia kávovníky pred vysokými teplotami, extrémnym počasím a eróziou. Zlepšujú kvalitu pôdy, podporujú biodiverzitu a niektoré druhy môžu farmárom navyše priniesť dodatočný príjem z predaja plodov. Sú tým, čo tu bude aj o mnoho rokov, teda dlhodobým riešením, ktoré má skutočný význam. Družstvá predpestúvajú sadenice vybraných stromov a distribúcia k farmárom prebieha až vo chvíli, keď sú dostatočne silné. Vďaka tomu sa veľmi dobre ujímajú, podľa dostupných informácií je úspešnosť až 90 %. Okrem Peru je do projektu zapojený takisto Honduras a novo aj India. Celkovo J.J. Darboven spolupracuje s viac ako siedmimi tisíckami farmárov a počet sadeníc pripravených na výsadbu v júni 2026 prekročil 833 tisíc kusov. Výsadba prebieha sezónne – v Peru v januári až marci, keď je vlhká pôda po období dažďov, a v Hondurase od mája do júna na začiatku obdobia dažďov.

Fairtrade Coffee Forum

Po návrate do Limy sme boli pozvaní na galavečer pred oficiálnym zahájením Fairtrade Coffee Fóra. Súčasťou večera bola aj prezentácia organizácie CLAC – regionálnej siete Fairtrade producentov v Latinskej Amerike, ktorá podporuje lokálne kávové družstvá, ich rozvoj a zapojenie farmárov do rozhodovania. A tam prišlo niečo, čo som nečakala. V prezentácii CLAC sa objavil aj náš Projekt tieniacich stromov. Vidieť ho medzi programami, ktoré majú skutočný dosah, bola pre mňa obrovská pocta. Ďalším unikátnym zážitkom bola aj návšteva súťaže Golden Cup, kde sa hodnotia najlepšie kávy regiónu. Atmosféra bola plná sústredenia, rešpektu a nadšenia. Samotné Fairtrade Coffee Forum prinieslo obrovské množstvo informácií – o pestovaní kávy, moderných technológiách, novom európskom nariadení EUDR, dopade klimatických javov, cenových výkyvoch kávy aj nových trendoch a výskumoch. Dva dni, počas ktorých kávové fórum prebiehalo, dokázali človeku naozaj otvoriť oči, a to nielen o káve, ale aj o ľuďoch, ktorí za ňou stoja.

Káva nie je samozrejmosť

Peru je nádherná krajina. Ale zároveň aj miesto, kde ľudia často žijú vo veľmi skromných podmienkach. Aj napriek tomu dokážu vypestovať skvelú kávu. Mnohí ľudia si bez tohto nápoja nedokážu predstaviť ani jediný deň, pritom ho však často berieme ako samozrejmosť. Káva však rozhodne samozrejmá nie je. Je to vzácna surovina, ktorej produkcia je nesmierne náročná. Každé kávové zrnko je výsledkom nekončiacej práce, obrovského úsilia, trpezlivosti a lásky. A hlavne spolupráce. Na nás je, aby sme si túto prácu vážili, a to nielen ako milovníci kávy, ale ako ľudia.

TEXT: Michaela Linhartová  |  FOTO: Luboš Kadaně a Michaela Linhartová

Článok vyšiel v časopise GASTRO & HOTEL profi revue č. 4/2026, str. 44 – 47, a na zadnej obálke čísla. Celé číslo nájdete na gastroahotel.cz.