Oogst & verwerking
Bij de handmatige oogst van cacao is het belangrijk om de rijpheid van de vruchten juist te beoordelen. Evenals grote zorgvuldigheid bij het afsnijden. Als de cacaovruchten te dicht van de boom worden afgesneden, dan kan de vruchtzetting worden beschadigd en kunnen er geen nieuwe bloesems ontstaan.
De geoogste vruchten worden geopend en de cacaobonen worden er uitgehaald. Er volgt een meerdaags fermentatieproces en aansluitend het drogen van de bonen. Een gecontroleerd proces is beslissend voor de vorming van de aroma’s en de het transport en verwerkingsmogelijkheden van het ruwe product.
Transport & aankomst in de haven
De cacaobonen worden voor verscheping in jute zakken of als losse waren in de container opgeslagen. Bij het lossen in de aankomsthaven controleert de dienstdoende magazijnmeester de kwaliteit van de levering.
De waren in zakken en containers wordt op zichtbare schade en vochtigheid gecontroleerd. Naast de sensorische beoordeling door middel van een reuktest is een “Cut-Test” gebruikelijk: hiervoor worden enkele cacaobonen gehalveerd en onderzocht op grootte van de boon en mogelijke defecten.
Verwerking
Het losse cacaopoeder wordt naar een fabriek gebracht die voor J.J. Darboven cacaovariaties produceert. Van cacaopoeder en andere ingrediënten worden verschillende producten gemaakt. Deze ondergaan verschillende kwaliteitscontroles met betrekking tot optiek, reuk, smaak en samenstelling.
Cacaoproeven worden zowel door het eigen laboratorium als een onafhankelijk proefstation geanalyseerd. Als de testresultaten met de kwaliteitscriteria van J.J. Darboven overeenkomen en de declaratie ook nog voldoet aan de EU-richtlijnen, dan volgt er vrijgave van het verpakte product.