Bij de handmatige oogst van cacao is het belangrijk om de rijpheid van de vruchten juist te  beoordelen. Evenals grote zorgvuldigheid bij het afsnijden. Als de cacaovruchten te dicht van  de boom worden afgesneden, dan kan de vruchtzetting worden beschadigd en kunnen er  geen nieuwe bloesems ontstaan.



De geoogste vruchten worden geopend en de cacaobonen worden er uitgehaald. Er volgt een  meerdaags fermentatieproces en aansluitend het drogen van de bonen. Een gecontroleerd  proces is beslissend voor de vorming van de aroma’s en de het transport en verwerkingsmogelijkheden van het ruwe product.

De cacaobonen worden voor verscheping in jute zakken of als losse waren in de container  opgeslagen. Bij het lossen in de aankomsthaven controleert de dienstdoende  magazijnmeester de kwaliteit van de levering. 



De waren in zakken en containers wordt op zichtbare schade en vochtigheid gecontroleerd. Naast de sensorische beoordeling door middel van een reuktest is een “Cut-Test” gebruikelijk: hiervoor worden enkele cacaobonen gehalveerd en onderzocht op grootte van de boon en mogelijke defecten.

Het losse cacaopoeder wordt naar een fabriek gebracht die voor J.J. Darboven cacaovariaties  produceert. Van cacaopoeder en andere ingrediënten worden verschillende producten  gemaakt. Deze ondergaan verschillende kwaliteitscontroles met betrekking tot optiek, reuk,  smaak en samenstelling.



Cacaoproeven worden zowel door het eigen laboratorium als een onafhankelijk proefstation  geanalyseerd. Als de testresultaten met de kwaliteitscriteria van J.J. Darboven overeenkomen  en de declaratie ook nog voldoet aan de EU-richtlijnen, dan volgt er vrijgave van het verpakte  product.