MENU
  • Votre partenaire J.J. Darboven
    • Restauration
      • Boulangerie
      • Hôtellerie
      • Bistrot et Café
      • Collectivités
      • Chaînes de restauration
    • Grande distribution
    • Distributeurs
  • Notre offre
    • Le café
    • Le thé
    • Le chocolat
    • Produits associés
    • Conseils et concepts
      • Marques régionales
      • Marques locales
      • Conseils en machines
      • Petit-déjeuner
      • Room-service
  • Académie
    • Les formations
    • Le b.a.-ba du café
  • Nos marques
    • Alfredo Espresso
    • Café Intención
    • COCAYA
    • EILLES
    • Mövenpick
    • Toutes les marques
  • Actualités

Le chocolat de la maison J.J. Darboven

Ce chocolat fera le bonheur de vos clients.

  • HOMENotre offre Le chocolat

Le chocolat

La page chocolatée de votre carte des boissons

Avec le café et le thé, le chocolat est la troisième boisson chaude qui doit figurer dans votre offre.
Le chocolat chaud est particulièrement apprécié les jours d'hiver et par les plus jeunes, il offre donc un fort potentiel pour augmenter votre chiffre d'affaires.

Notre marque COCAYA vous propose différentes variétés de chocolat pour que vous puissiez répondre de façon idéale aux souhaits de vos clients.
Nous vous conseillons volontiers sur nos produits chocolatés et nous vous aidons à faire figurer l'appellation correcte conforme à la réglementation LMIV de nos produits sur vos présentoirs et vos cartes de boissons.

Voir les produits

Nos variétés de chocolat

  • Boissons chocolatées d'un goût légèrement amer (teneur en cacao de 36 %) à sucré (teneur en cacao de 13 %)
  • Une préparation diversifiée: froid ou chaud, avec du lait ou de l'eau, fait à la main ou à la chocolatière
  • 2 produits certifiés équitables et bio avec des teneurs en cacao différentes

Contactez-nous
Notre marque de chocolat

Découvrez le délicieux cacao de Cocaya

Contactez-nous

Récolte et préparation

Lors de la récolte manuelle du cacao, il est important de bien évaluer le degré de maturité des cabosses et de les couper sans blesser l'arbre. Sinon, la nouaison peut être endommagée et il n'y aura pas de nouvelles fleurs.



Les cabosses récoltées sont ouvertes et les fèves en sont retirées.
Ensuite, les fèves fermentent plusieurs jours et sont séchées.
Un processus structuré est nécessaire pour qu'elles développent leurs arômes et que cette matière première puisse être transportée et transformée.
 

Transport

Pour leur expédition par bateau, les fèves de cacao sont mises dans des sacs en jute ou sont transportées en vrac dans des containers. Lors du déchargement au port d'arrivée, le stockiste en charge contrôle la qualité de la livraison.



La marchandise contenue dans les sacs est contrôlée pour vérifier si l'aspect extérieur n'a pas été endommagé et pour s'assurer qu'il n'y a pas eu de contact avec l'humidité.
Outre un test à l'odeur, il est d'usage de couper quelques fèves pour vérifier leur taille et d'éventuels défauts.

Transformation

La poudre de cacao en vrac est amenée dans une usine qui produit les différentes variantes de chocolat. Ils font l'objet de différents contrôles qualité concernant leur aspect visuel, leur odeur, leur goût et leur composition.



Les échantillons de cacao sont analysés par notre laboratoire interne et par un organe indépendant. Si les résultats des analyses sont conformes aux critères de qualité de J.J. Darboven et que la déclaration est conforme à la réglementation européenne, la livraison du produit conditionné est autorisée.

Contactez-nous

Titre


 
Home
  • Votre partenaire J.J. Darboven
  • Notre offre
  • Nos marques
  • Académie
  • Actualités
Contact
  • +33 (0)3 89 52 41 22
  • [email protected]
  • Formulaire de contact
J.J. Darboven
  • La société
  • Aperçu des marques
J.J. Darboven dans le monde
  • France | Français
Social Media
Social MediaSocial Media
Nous sommes certifiés
Nous sommes certifiés
  • Mentions légales
  • Politique de Confidentialité
© by J.J. Darboven GmbH & Co. KG. All rights reserved