Zbiór i obróbka

Przy zbiorze kakao liczy się zdolność oceny dojrzałości owoców oraz wyjątkowa staranność w czasie ich odcinania od drzewa. W razie odcięcia owocu kakaowca zbyt blisko drzewa, można uszkodzić jego zawiązek i uniemożliwić powstanie nowych pączków.



Zebrane owoce otwiera się, wyjmując z nich ziarna kakao. Po wielodniowej fermentacji ziarna są suszone. O powstaniu pożądanych aromatów i dopuszczeniu ziaren do transportu i dalszej obróbki decyduje kontrola całego procesu.

Transport i przybycie do portu

Zanim surowiec trafi na pokład statku, pakuje się go do jutowych worków lub luzem do kontenerów. Rozładunkowi w porcie docelowym towarzyszy kontrola jakości prowadzona przez pracownika magazynu.



Towar w workach kontroluje się jeszcze w kontenerze, sprawdzając go pod kątem zewnętrznych uszkodzeń i ewentualnego kontaktu z wilgocią. Oprócz oceny sensorycznej, polegającej na przeprowadzeniu testu zapachowego zwyczajowo wykonuje się jeszcze tzw. „cut test“: W tym celu kilka ziaren kakao łamie się na pół i sprawdza pod kątem możliwych wad.

Obróbka

Sproszkowane kakao trafia do zakładu produkcyjnego, który wytwarza z niego różne produkty, oferowane następnie przez J.J. Darboven. Oprócz kakao zawierają one dodatkowe składniki. Kontroli jakości poddawany jest wygląd, zapach, smak i skład produktów.




Ich próbki analizowane są zarówno przez firmowe laboratorium, jak i niezależny instytut. Jeśli wyniki przeprowadzonych analiz odpowiadają kryteriom jakości przyjętym przez J.J. Darboven, a wystawiona deklaracja jest zgodna z obowiązującymi w UE przepisami, zapakowany produkt zostaje dopuszczony do sprzedaży.