První kontrola kvality se provádí již během výběru zralých kávových třešní při ruční sklizni. Tyto plody vstupují do různých procesů zpracování (mokré nebo suché). Kávová zrna se pak ještě v zemi původu oloupou, očistí, roztřídí a naplní do pytlů.
Přitom vzniká široká škála vývozních kvalit. V celém dodavatelském řetězci se v pravidelných intervalech odebírají a testují vzorky. Teprve poté, co jsou vzorky schváleny, se surová káva nakoupí a po moři odešle do Evropy.