Sklizeň a zpracování
Při manuální sklizni kakaa se vyplatí dobrá schopnost posoudit stupeň zralosti plodů i pečlivost při ořezávání stromů. Pokud se kakaové plody odříznou příliš těsně u stromu, může dojít k poškození jeho větví, na kterých pak nemusejí vznikat žádné nové květy.
Sklizené plody se otevřou a vyjmou se z nich kakaové boby. Poté následuje několik dní fermentace a následné sušení bobů. Kontrolovaný proces je klíčový pro tvorbu aromatických látek i pro možnost transportu a dalšího zpracování suroviny.
Přeprava a příjezd do přístavu
Pro účely přepravy se kakaové boby plní do jutových pytlů nebo se přepravují jako sypké zboží přímo v kontejnerech. Při příjezdu do cílového přístavu zkontroluje pověřený skladovatel kvalitu dodávky.
Zboží v pytlích je zkontrolováno ještě v kontejnerech. Ověřuje se přitom vnější poškození a možný kontakt s vlhkostí. Kromě senzorického hodnocení a kontroly vůně/zápachu je běžný i tzv. „cut test“. Provádí se tak, že se několik kakaových bobů rozřízne na polovinu a následně se zkontroluje jejich velikost a případné vady.
Zpracování
Volný kakaový prášek je na závěr zpracován v továrně, která vyrábí jednotlivé kakaové variace pro společnost J.J. Darboven. Kakaový prášek a další přísady se používají k výrobě různých produktů. Procházejí různými kontrolami kvality, během nichž se hodnotí vzhled, vůně, chuť a složení.
Vzorky kakaa analyzuje jak interní laboratoř, tak i nezávislé zkušební středisko. Pokud hodnoty analýzy odpovídají kritériím kvality J.J. Darboven a zároveň i právním předpisům EU, je zboží schváleno k distribuci ve formě balených produktů.