Röstung der Kaffeebohnen
Verantwortlich für den Geschmack des fertigen Kaffees ist hauptsächlich die Röstung der Kaffeebohnen. Zahlreiche chemische sowie physische Faktoren spielen dabei eine Rolle und wollen vom Barista gelernt sein. Je nach Röstungsgrad sowie -art muss nämlich die Zubereitung der Bohnen angepasst werden, um die größtmögliche Anzahl an Aromastoffen aus dem Kaffee zu extrahieren.
Vorbereitung und Zubereitung der Kaffeespezialitäten
Die fachgerechte Vor- und Zubereitung der Kaffeespezialitäten ist nachvollziehbarerweise der Kern der Ausbildung eines Baristas. Dazu gehören das Studium der Mahlgrade, Brühzeiten und -temperaturen, die ihren jeweiligen Anteil am Geschmack haben.
Darüber hinaus lernen Baristi das technische Verständnis für alle Geräte, die zur Kaffeezubereitung verwendet werden, durch eine ausführliche Kaffeemaschinenberatung. Egal, ob AeroPress, Filtermaschine oder Kaffeevollautomat: Das Wissen um die Funktionsweise, die Einstellungsmöglichkeiten sowie die hygienische Reinigung sind unabdingbar.
Zur Zubereitung der beliebtesten Spezialitäten ist aber vor allem das Experimentieren mit der Siebträgermaschine essenzieller Bestandteil der Ausbildung. Hier kommt es auf ein gewisses Fingerspitzengefühl sowie die angemessene Handhabung der zusätzlichen Hilfsmittel wie Tamper, Siebe und Milchkännchen an.
Im Vordergrund liegt immer die Auswirkung auf den Geschmack, wenn sich eine Komponente im Prozess verändert. Aus diesem Grund stehen diverse Verkostungen und damit das Verfeinern der sensorischen Fähigkeiten auf dem Lehrplan.
Damit der Latte macchiato, Cappuccino und Irish Coffee gelingen, erlernen die Baristi in spe die Rezepte sowie die jeweiligen Zubereitungsparameter wie Mahlgrad, Brühtemperatur und -zeit selbstverständlich ebenso.
Das Servieren mit Latte Art
Nicht zuletzt beschäftigen sich Baristi mit der Latte Art. Einerseits ist die Kunst des perfekten Milchschaums relevant für den Geschmack. Andererseits macht die Gestaltung des Milchhäubchens den Kaffeegenuss erst vollkommen.
Hier kann sich die künstlerische Ader des Kaffeevirtuosen auch visuell entfalten. Egal, ob einfache Formen oder ganze Bilder: Mit dem Verständnis für die Milchschaumkonsistenz sowie der richtigen Gießtechnik ist fast alles möglich, um die Tassen der Gäste zu echten Kunstwerken zu gestalten. Nur wenige beherrschen die Latte Art vollumfänglich, denn sie bedarf langjähriger Übung. Deshalb werden sogar regelmäßig Wettkämpfe in dieser Disziplin ausgetragen und Weltmeister gekürt.