Sieben

Bei der Espressozubereitung mit einer Handhebel- oder Siebträgermaschine hat das Sieben einen großen Einfluss auf die Intensität sowie den Geschmack des fertigen Getränks. Je nach Kaffeesorte sowie der gewünschten Espressovariante sollten Sie daher bestimmte Punkte beachten:

Das Volumen des Siebs gibt zunächst die Füllmenge vor. Standardmäßig nehmen Sie für einen einfachen Espresso das Einersieb. Wünschen Sie den Espresso etwas milder, können Sie bei gleichbleibender Pulvermenge aber auch das Zweiersieb nutzen.

Darüber hinaus spielt die Röstung der Bohnen eine Rolle. Je heller die Röstung ist, desto höher ist der Anteil an Chlorogensäure. Dadurch intensiviert sich der säuerliche Geschmack des Espressos. Um während der Zubereitung die größtmögliche Anzahl an Aromastoffen zu extrahieren, empfiehlt sich ebenfalls die Nutzung eines größeren Siebs.

Außerdem ist das harmonische Zusammenspiel aus Siebgröße und Tampern von Bedeutung. Wird das Kaffeemehl nicht ordentlich im Sieb verdichtet, verteilt sich das Wasser unregelmäßig und schränkt die Extraktion der Aromastoffe ein.