Druck

Der Druck versinnbildlicht die Kraft, die auf eine Fläche einwirkt. Er entsteht vor allem, wenn der Raum, der einer Masse zur Verfügung steht, immer kleiner wird. Neben hochwertigen Bohnen und dem benötigten Know-how ist der Druck einer der entscheidenden Faktoren bei der Kaffeezubereitung. Gerade beim Espresso ist er wichtig für das Gelingen und das vollmundige Aroma des Heißgetränks. Schießt das Wasser nämlich mit möglichst viel Druck durch das Kaffeepulver, nimmt es besonders viele Aromastoffe auf.

Die benötigte Durchschlagskraft produziert in den meisten Fällen eine elektrische Pumpe, die das erhitzte Wasser vom Boiler zur Brühgruppe transportiert. Doch gerade bei Siebträgermaschinen, an denen Sie den Druck selbst einstellen können, ist Vorsicht geboten: Wird der Kaffee bei zu wenig Power lasch und wässrig, kann auch zu viel Wasserkraft dem Getränk schaden. Zu hoher Brühdruck sorgt für zu bittere Espressi oder verhindert die Extraktion gar ganz. Der ideale Druck liegt bei 9 bar.