Balance

Die Balance ist entscheidend für den ausgewogenen Geschmack eines guten Kaffees. Nur, wenn die Säuren, Bitterstoffe, der Fruchtkörper und die süßen Nuancen in perfektem Verhältnis zueinander stehen, erhalten wir ein wirklich aromatisches Heißgetränk. Die Kaffeebohnensorte, die Bodenbeschaffenheit und das Klima sind genau wie die anschließende Verarbeitung ebenfalls ausschlaggebend. Deswegen ist es möglich, die Kaffeesorten an sich nach Ihrem Geschmack zu beurteilen: Bohnen aus Afrika sind eher fruchtbetont, brasilianischer Kaffee besonders mild, mit wenigen Säuren.

Der Begriff der Balance findet allerdings vor allem bei der professionellen Kaffeeverkostung Verwendung, dem Cupping. Die Fachmänner und Fachfrauen beurteilen dabei zuerst den Geruch des frisch gemahlenen Kaffeepulvers. Danach wird es mit heißem Wasser übergossen und der Duft erneut analysiert. Der letzte Schritt umfasst das tatsächliche Verkosten: Die Profis nehmen mit einem Cupping-Löffel die oberste Schicht aus der Tasse ab und ziehen das Getränk laut schlürfend in den Mund. Dadurch können sich alle Aromen gut entfalten.